“中央厨房”的概念是从国外引入的,其主要作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品。在日本、美国等发达国家,连锁餐饮业重视并建设中央厨房已有几十年的历史,中央厨房已经形成较好的运行模式。
据Euromonitor数据,2012年快餐行业营业额占中国餐饮行业的25%左右,其中,中式快餐占85%,西式快餐占15%。英敏特信息咨询(上海)有限公司发布报告称,受二、三线城市经济实力不断上升的影响,中国快餐和外卖市场规模2017年将达到1.8万亿元。
目前,随着市场环境的改变使高端餐饮步履维艰,大众化餐饮企业也出现不同程度地增速放缓。因此,企业必须积极采取措施转型升级以应对市场的变化,而发展中央厨房是餐饮业转型升级的有效运营模式。